Gevulde courgettes
Bereiden ±40 min.
Slagers in de Marche verkopen dit streekgerecht vaak kant-en-klaar. Het is een slimme manier om van een courgette een complete maaltijd te maken.
Benodigdheden
• 1 eetlepel olijfolie• 1 kleine uit, fijngesneden
• 300 g kalfs-, kippen-, of varkensgehakt
• 1 klein ei, licht geklopt
• 2˝ eetlepel geraspte Parmezaanse kaas + 1 eetlepel extra voor erbij
• 4 eetlepels gedroogd broodkruim
• 1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
• 1 eetlepell tomatenpuree
• 4 courgettes (± 200 g per stuk)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180˚C en vet een bakplaat licht in.Verhit de olie op laag voor in een pan en bak de ui 8-10 min. tot hij zacht, maar niet bruin is. Laat ze afkoelen en schep in een schaal samen met het gehakt, het ei, de Parmezaanse kaas, de broodkruim, de peterselie, de tomatenpuree en snufje zout en peper. Roer goed door elkaar.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en gebruik een theelepel om ze uit te hollen. Leg ze met de holle kant naar boven op de bakplaat. Hak het vruchtvlees fijn, knijp uit en roer door het gehaktmengsel. Vorm er worstjes van en vul de courgettes hiermee. Bak 40 min. tot het gehakt gaar en lichtbruin is.
Neem de courgettes uit de oven en dep ze evt. met wat keukenpapier als ze vochtig zijn van de vleessappen. Bestrooi voor het serveren met de extra Parmezaanse kaas.