Doperwten & munt frittata
Bereiden ± 35 min.
Deze frittata coi piselli, bereid op de manier van de Veneto-streek, is perfect als snelle lunch of gemakkelijk avondmaal. Serveer met wat aangemaakte rucola.
Benodigdheden
• 30 g ongezouten boter• 1 kleine ui, gehalveerd, in dunne ringen
• 250 g doperwten (vers of diepvries)
• 6 eieren
• 1 eetlepel gehakte bladpeterselie
• 2 eetlepels gehakte munt + takjes munt voor erbij
• 2½ eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
Bereiding
Smelt 20 g boter op laag vuur en bak de ui onder af en toe roeren 10 min. tot hij zacht is, laat daarna afkoelen.Kook de erwten gaar in zachtkokend water met zout (2 min. voor diepvries of 4 min. voor verse). Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
Klop de eieren los met de kruiden, Parmezaanse kaas, zout en peper. Schep de ui en erwten erdoor.
Verhit de olijfolie en de rest van de boter op middelhoog vuur in een antiaanbakpan met deksel van 25 cm ø. Schenk het mengsel in de pan en bak 3 min. zachtjes. Duw de randen met een mes terug zodat het vloeibare ei eroverheen kan lopen en kan stollen. Dek de frittata af en bak ca. 4 min. op laag vuur totdat de bovenkant gestold is.
Laat hem op een verwarmde serveerschaal glijden, bestrooi met munt en snijd in punten.