Quiche
Benodigdheden
• boter• hartige taartdeeg (Koopman)
• 1 bakje spekreepjes
• 1 fijngesneden ui
• 1 à 1,5 ons magere klein gesneden ham
• 1 prei
• 3 eieren
• 50 gram bloem
• 0,2 liter melk
• 0,2 liter room
• ca 300 gram pittige kaas
• crème fraiche
Bereiding
Taartvorm van ± 28 cm diameter met opstaande rand van minimaal 2 à 2,5 cm insmeren met (zachte) boter.Een lap maken van hartige taartdeeg. Eerst ontdooien, daarna aan elkaar leggen (plakken) op bebloemde aanrecht en vervolgens bestrooien met bloem en even nabewerken met deegroller (het deeg moet niet te dik zijn). Deeg in de vorm aanbrengen en aan bovenrand afsnijden. Bodem inprikken met vork zodat er gaatjes in ontstaan.
De spekreepjes met de ui aanbakken. Eerst spekjes (mogen ook knapperig en naar smaak meer) daarna ui toevoegen totdat deze glazig is. Op het laatste moment de ham toevoegen.
De prei in de lengte doorsnijden en daarna in kleine (halve) ringetjes snijden, even in vergiet afwassen en uit laten lekken. Evenals de ham de laatste minuut even met spek ui mengsel meebakken.
Dit mengsel is nu klaar en kan even apart gezet worden. Zout, zwarte peper, cayenne peper naar smaak toevoegen (niet te heet maken).
Splits de eieren. Meng de bloem met de melk, de room en 3 eidooiers door elkaar met garde of mixer, voeg hieraan ook wat peper, zout en nootmuskaat toe.
Rasp de kaas (mag naar smaak ook wat meer zijn) mag grof geraspt.
Sla de overgebleven eiwitten stijf (snufje zout erin voordat je gaat mixen). Mengkom en garde moeten wel absoluut vetvrij zijn, anders wordt de eiwit niet stijf.
Meng de melk, room, bloemmix met de helft van de kaas en doe er naar smaak eventueel wat fijne stukjes blauwschimmelkaas aan toe.
Meng er met een vork of lepel crème fraiche doorheen (hoeft niet helemaal egaal te worden).
Spatel voorzichtig de opgeslagen eiwit door dit mengsel (het moet zo luchtig mogelijk blijven).
Bedek deegbodem met mengsel van spek, ui, ham en prei. Verspreid daarover de rest van de kaas. Breng daaroverheen het opgeklopte mengsel aan.
Bakken in oven: eerste 5 à 10 minuten op 200 ºC en daarna 30 à 40 minuten op ca 175 ºC. Op gevoel donker laten worden maar niet al te donkerbruin.